現代ではスーパーに行けば、季節を問わず野菜や果物が手に入ります。しかし、Osteria Austroではあえて季節の食材を使った料理を提供することにこだわりを貫いております。

その季節でないと食べられない、旬の食材を使うことは最高のごちそうです。Osteria Austroが考える季節の食材の魅力について、以下に挙げていきます。

季節の食材は美味しくて、栄養価が高いのが最大の魅力です。旬の野菜は同じ食材でハウスのものよりもビタミンや食物繊維が豊富に含まれているため、効率的に栄養がとれます。

旬のものはみずみずしさ・柔らかさ・弾力の点など見た目も生命力にあふれ、香りも強く、いかにも美味しそうです。例えば、旬にとれるじゃがいもは新じゃがいもとして知られています。柔らかくて薄い皮は、ゆでて丸ごと食べられるほどみずみずしいのをご存じですか？

味もしっかりしているので、濃い味付けをしなくても美味しくヘルシーに食べることができます。

季節の食材は見た目が美しいのも魅力です。ハウス栽培でつくられたトマトと真夏に太陽の光を浴びて採れたトマトでは、色つやからして違います。

魚介類は旬を逃さず食べると、天然の脂の乗った味が格別です。例えばサバは産卵期に当たる夏はやせて美味しくありませんが、秋から冬にかけてのサバは身に脂を蓄え旨みが増して最高に美味です。

季節の食材を味わうことは、季節そのものを味わうことにつながります。例えば、市場に出回り始めたばかりの食材は「はしり」と呼ばれます。その季節初めて食べるものは「初物」といって、縁起がいいとされているのはご存じでしょう。その後、収穫量が増えて食卓に上がる回数が増えると食材は「旬」を迎え、旬の終わりに名残を惜しんで食べることをそのまま「名残」と表現します。

忙しい日々を送る中で季節の変化に敏感になるのは難しいものですが、旬の食べ物から季節を知り、楽しむことはできます。

さらに季節の食材でうれしいのは、その季節に体が必要な成分や作用をもたらしてくれる点です。例えば夏は、水分の多い夏野菜をしっかり食べることで水分補給ができますし、秋冬の根菜類は寒い時期に冷えた体を温めてくれます。

Osteria Austroでは、野菜は信州、魚介類は千葉・千倉漁港から取り寄せた新鮮な季節の食材を厳選し、シェフが腕をふるったメニューをご用意しております。野菜も魚も、産地はあえて1か所に決めることで得られる本当の季節感を大事にしています。