ジビエ料理がブームとなりつつあるとはいえ、食べたことがない方も多いでしょう。現在は馴染みが薄いというのが現状ですが、かつての日本では野生鳥獣の肉が当たり前のように食べられていました。

例えば、東北地方には過去、クマを狩猟して生計を立てる人達がいました。さらに、猟師の間で猪などの野生動物を食べる習慣もあったため、決してジビエの歴史が浅いわけではありません。

しかし、江戸時代に幕府によって動物の肉を食べることを禁止されて以降、一般家庭でジビエを食べることがなくなってしまったのです。

このような歴史があり、ジビエが身近であった過去があったにもかかわらず、現代では馴染みが薄くなってしまっています。

2014年に厚生労働省により「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」が発表されたことからジビエを食べる機会が増えたものの、現在も一般的というほどには浸透していないのが現実です。