ジビエは秋から冬がシーズンで、この時期に捕れたものが最も美味しいといわれています。その理由はどこにあるのでしょうか。

野生鳥獣であるジビエは、冬の間に冬眠をすることがほとんどです。長い冬眠を乗り越えるために、冬眠直前の秋から冬の始めにかけて食事を多くとり栄養を蓄えます。冬眠をしない生き物であっても、やはり本格的な冬に備えて食事を多くとります。こうしてたくさんの食事をとることにより、脂肪分が豊富で脂がのった状態になるのです。

このような理由から、秋から冬の冬眠直前がジビエのシーズンといわれています。ただし冬が深まってから捕れるジビエは、脂肪が少なく肉の質があまり良くありません。冬に入ると十分な食事がとれないため、秋に蓄えた栄養分が使われてしまうのです。

これらの理由から、秋から冬の始まりあたりが、ジビエ料理を一番美味しく頂けるシーズンであるといえるでしょう。